主料:
胖头鱼头,
1个,
面粉适量
辅料:
五花肉,
1块,
香菇,
四五朵,
北豆腐,
一块
配料:
黄酱,
3大勺,
甜面酱,
3勺,
鲜酱油,
半碗耗油,2勺白胡椒粉,
大半勺,
八角,
3个,
花椒,
十几粒,
肉桂,
一小块,
葱,
大半根,
姜,
1块,
蒜,
大半头,
干辣椒,
3个,
盐适量鱼头泡饼的做法步骤
1.鱼头太大,于是中间劈开两半做了。。。先用料酒淹半小时。e
2.买的鱼头三斤多,个特别大,所以调料用的量也大。五花肉用不了这么多,我还没切。切好后用十几片就可以了,左边的是之前剩的肉皮,放进去炖也很好。香菇四五朵,不要太多。还有花椒十几个,八角三个,肉桂一块,干辣椒三个忘记照了。
3.油烧热放花椒,八角炒香出味儿后,捞出。后鱼头下锅煎
4.翻面,继续煎。煎好盛出。备用。
5.锅洗净,烧油。下葱姜蒜,然后,下五花肉煸炒出油。放入八角,肉桂,辣椒,一点耗油,鲜酱油,白胡椒粉,鱼头放入后加水没过鱼头。把三勺黄酱,三勺甜面酱加水调匀后到入锅里。
6.最后上面放豆腐,盖盖中火炖。一直炖,炖的时候可以准备和面烙饼。基本30分钟饼剂子做好后,改开盖大火收汁。收汁的时候烙饼。这样饼也是热的。
7.面和软,醒20来分钟后,擀成薄薄的,上面涂油之后卷起来,切成剂子。竖向按扁,擀成饼,大概5mm厚。不沾锅锅里涂少许油,小火烙饼。
8.烙好后切一寸见方的块。成盘。鱼头比我家最大的盆都大,所以没型了。。。
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主食 家常菜 胖头鱼头
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